Якщо ви шукаєте якісну японську матчу для своїх експериментів, замовляйте її в RITORA MATCHA. Ми пропонуємо продукт ідеальної якості як для домашніх кондитерів, так і для професійних кав’ярень та ресторанів.
Інгредієнти
Для тіста:
- Вершкове масло — 200 г
- Борошно — 450 г
- Вода — 100 мл
- Оцет — 10 мл
- Матча — 10 г
Для заварного крему:
- Молоко — 850 мл
- Жовтки — 8 шт.
- Кукурудзяний крохмаль — 50 г
- Цукор — 130 г
- Сіль — 1 г
- Вершкове масло — 100 г
- Матча — 8 г
Приготування
- Приготування тіста: Охолоджене вершкове масло наріжте невеликими кубиками. З’єднайте масло з борошном та матчею. Перетріть руками або міксером з насадкою “К” до стану дрібної крихти (як вологий пісок). Окремо змішайте воду з оцтом і поступово влийте в борошняну суміш, вимішуючи до однорідності. Тісто має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук.
- Відпочинок та випікання: Розділіть тісто на кульки, загорніть у харчову плівку та залиште у холодильнику на 2–12 годин. Діставайте по одній кульці та розкачуйте між двома листами пергаменту до товщини 2–3 мм. Наколіть тісто виделкою. Випікайте при 180°C приблизно 8–15 хвилин до красивого золотистого кольору. Поки корж гарячий, виріжте потрібну форму кільцем. Обрізки збережіть для декору.
- Заварний крем: Доведіть приблизно 80% молока до кипіння. Жовтки змішайте з цукром та сіллю до однорідності. Решту 20% молока змішайте з крохмалем і матчею до повного розчинення. Тонкою цівкою введіть жовткову суміш у гаряче молоко, нагрійте до 80°C, потім влийте суміш із крохмалем та матчею, постійно перемішуючи. Варіть на середньому вогні до 90°C (ще кілька хвилин після загущення). Зніміть з вогню, накрийте плівкою “в контакт” і охолодіть до 35–40°C. Додайте вершкове масло кімнатної температури та збийте до гладкої консистенції.
- Збірка торта: На міцну підкладку нанесіть трохи крему для фіксації. Чергуйте шари: корж, крем, корж, крем. Завершіть шаром крему, залишивши близько 80 г для обмазування боків. Верх посипте подрібненою крихтою з обрізків коржів. Поставте торт у холодильник на 6–10 годин для просочення.
- Фінальний декор: Після охолодження зніміть плівку, тонким шаром крему обмажте боки торта, обсипте їх крихтою та прикрасьте на власний смак.
